Concepto de molecular

Lo molecular es lo referente a la molécula, término latino que denomina a una masa de pequeño o mínimo tamaño. En este sentido de pequeño se aplica el término molecular en diversos ámbitos:

La Biología Molecular es la que se ocupa del estudio de las moléculas que son importantes para la vida en cuanto a su conformación y función, como parte de las células, estando muy asociada esta disciplina científica con la química y la genética. Dentro de las macromoléculas (moléculas de gran tamaño) que constituyen su objeto de studio, se destacan los ácidos nucleicos, cuyo mayor exponente es el ácido desoxirribonucleico (ADN), que integra los genes y las proteínas, conformadas por aminoácidos que unidos por un tipo de enlaces, llamados peptídicos. La Biología Molecular tiene aplicación en el campo industrial, médico, cosmético y energético, como el diseño de fármacos, mejorar los alimentos, modoficar compuestos, descubrir nuevas fuentes de energía, etcétera.

Las moléculas están conformadas por átomos (dos o más) agrupados en forma definida, enlazados de modo covalente, componiendo el primer elemento de los cuerpos. La masa molecular de una sustancia se obtiene mediante la suma de las masas atómicas de los elementos que constituyen la molécula.

La dinámica molecular es una simulación técnica que permite observar el movimiento de átomos y moléculas en interacción.

La gastronomía se denomina molecular cuando se estudian los elementos que componen los alimentos en sus propiedades físicas y químicas y los procesos a los que son sometidos en su elaboración (lo que les sucede a los ingredientes cuando se los cocina, se los guarda en la heladera, se los congela, se los bate, se los calienta, etcétera) estudiando de modo científico la preparación de los alimentos, permitiendo innovaciones. Por ejemplo el uso de nitrógeno líquido permite congelaciones inmediatas. El uso del término, como gastronomía molecular y física, data del año 1988 cuando fue acuñado por el químico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, pionero como cocinero televisivo del Reino Unido. Luego se abrevió a gastronomía molecular. Se trata de una subdisciplina de la bromatología o ciencia de los alimentos.

En Sociología, se diferencia el modelo de investigación macroscópico, basado en la generalización de fenómenos históricos globales y su comparación con otros hechos similares, que permite análisis profundos aunque subjetivos; del enfoque molecular, objetivo, que atiende a intereses específicos y sirve para hacer estadísticas, por ejemplo sobre las preferencias de clientes o consumidores.

Buscar otro concepto