Concepto de vianda

Vianda es una palabra de origen latino. Proviene de “vivanda”, a su vez del verbo «vivere» en el sentido de «vivir», y de allí pasó al francés como “viande” y al español como vianda, significando comida o sustento alimenticio, sobre todo compuesto por carne. El uso se extendió desde la comida que se sirve habitualmente en la mesa familiar, a designar más especialmente a la que se lleva a diferentes destinos, fuera del hogar, o se realiza en lugares especializados y se alcanza al domicilio, por ejemplo: “Mi mamá me preparó la vianda para ir al colegio, con ensaladas, frutas y queso”, “Nos vamos de pic nic, prepara la vianda, com varios emparedados y jugos de fruta” o “Me enviaron la vianda a casa pues hoy no pude cocinar, por suerte era muy rica”. También suelen llamarse viandas a las cacerolas o receptáculos que contienen la comida: «Coloca la comida en la vianda para llevarla a la mesa».

Hay casas de comida que se especializan en diferentes tipos de viandas (comidas para llevar o enviadas a domicilio) comprendiendo todos tipo de dieta: para celíacos, para diabéticos, para adelgazar, vegetarianas, de carne y verduras, de pescado, etcétera. Se han constituido en un importante y redituable negocio debido al poco tiempo que se dispone para cocinar en el núcleo familiar en los tiempos modernos, donde ambos padres trabajan, y también resultan una solución para personas (adultos mayores) que viven solas o estudiantes que residen lejos de sus hogares o enfermos que requieren comidas de especial elaboración.

Las viandas pueden o no, ser saludables. Se recomienda, para que cumplan que todos los requisitos nutricionales, que contengan vitaminas, proteínas, y pocas grasas e hidratos de carbono, siempre adecuándola a la edad y actividades de quien la consume, ya que no necesita la misma vianda un niño en etapa de crecimiento, un deportista, un adulto mayor sedentario, una mujer embarazada, etcétera.

En algunos lugares, como en Cuba, vianda tiene una especial significación, comprendiendo algunas raíces y otros frutos comestibles que se consumen apenas cocidos o fritos, en platos salados o dulces, como el boniato,la papa, la yuca, la calabaza o el ñame, entre otras. Un plato conocdo es la yuca con mojo, donde se hierve la vianda (la yuca) y se le agrega aceite, ajo, sal y jugo de naranja.

En el Cine, «Las Viandas» es un cortometraje español, del año 2005 dirigido y con guion de José Antonio Bonet. Es una comedia, donde el chef de un restaurant ubicado en un paraje montañoso, le hará degustar sus platos a un nuevo cliente.

Fingermann, H. (8 de septiembre de 2011). Concepto de vianda. Deconceptos.com. Actualizado el 17 de octubre de 2022. https://deconceptos.com/ciencias-naturales/vianda