Concepto de coñac

El coñac es un tipo especial de otra bebida alcohólica más general, que es el brandy. Esta última se produce a nivel mundial, admite cualquier clase de destilación, y se emplean en su elaboración uvas de todo tipo.

Etimología

La palabra coñac, es de origen francés, ya que se derivó de la ciudad ubicada al suroeste de Francia, llamada Cognac, comuna del departamento de Charente, en las márgenes del río Charente, donde se elabora esta bebida alcohólica, producida en doble destilación, empleándose para ello, un alambique de cobre, a partir de algunas variedades de uva blanca, como la ugni blanc, la colombard y la folle blanche.

Producción

Para producir coñac, bebida exquisita, elegante y asociada a las clases sociales altas, por su elevado costo, y con la que pueden elaborarse finos cócteles, primero se realiza la destilación del vino que es pobre en azúcares, y ácido. En la primera destilación se logra el aguardiente brouillis que tiene una graduación alcohólica de aproximadamente 30 grados, y en la segunda, se consigue el bon chaufe, de unos 70 grados Por ende, de las dos destilaciones se obtiene un aguardiente, de alrededor de un 70 % de graduación alcohólica e incoloro. Como segundo paso se lo almacena en barriles de roble de uso exclusivo para coñac, período en el cual, gracias a que las paredes de los barriles de roble, permiten la evaporación de alcohol, llega la graduación alcohólica a un nivel del 40 %. No se reduce más, pues en el proceso de evaporación, se va formando un hongo negro en las paredes del tonel, conocido como Torula, que sella los poros y no permite continuar la evaporación. Paralela y paulatinamente, el contenido irá adquiriendo bouquet (un aroma característico).

Si el coñac permanece en los barriles de roble al menos dos años, será uno de tres estrellas, el VS (Very Special). Si se añeja cuatro años, lograremos un coñac denominado Réserve o VSOP (Very Special Old Pale). Si ha alcanzado un tiempo de seis años en los barriles, será un coñac exclusivo, llamado XO (Extra Old) o Napoleón o Hors d’âge. Si hay combinación de tiempo de añejamiento se toma en cuenta el aguardiente más joven, para establecer su tipo. El añejamiento concluye con el embotellamiento.

Recomendación

Se recomienda tomar una copa de coñac antes de las comidas para apreciar su sabor en plenitud. Se sirve en copas de balón, con cáliz de base ancha, tallo corto y abertura estrecha, no llenándose más del 2/5 de su capacidad, teniendo en cuenta de que posee alta graduación alcohólica.

Fingermann, H. (2 de junio de 2023). Concepto de coñac. Deconceptos.com. https://deconceptos.com/tecnologia/conac